Как квасить капусту на зиму

Для квашения можно использовать как среднеспелые, так и позднеспелые сорта капусты.

Очистив от верхних листьев и промыв, головки капусты пошинковать (ножом или шинковкой) и перетереть с солью так, чтобы соль растворилась.

Капусту надо уложить в чистую, прошпаренную кипятком банку (бутыль) или, если у кого есть возможность, то, как в старину, уложить в хорошо замоченную, тоже прошпаренную кипятком, кадку или бочку.

На дно бутыля ( кадки ) положите чистые капустные листья, а на них - накладываем нашинкованную капусту.

Каждый слой капусты хорошо утрамбовать скалкой (или каким-то удобным подручным средством .

Между слоями наложенной капусты уложите нарезанную соломкой или мелкими кусочками морковь, можно и яблоки, а также перец и лавровый лист. ( Как вариант, можете сразу перемешать морковку и капусту, а не выкладывать слоями).

Заполненную нашинкованной капустой посуду сверху накрыть капустными листьями. Если вы уложили - в кадку, то поверх капустных листьев положите чистую тряпочку, а затем - деревянный кружок и придавите гнетом (тяжелым камушком )

Засоленную капусту надо держать 6-7 дней в теплом помещении, а затем поставить в подвал (если есть) или другое прохладное место.

Не забудьте! Во время брожения капусту следует прокалывать чистой вилкой, если это бутыль и чистой палочкой, если это кадка, чтобы вышли скопившиеся внутри газы.

В кадке тряпку, кружок и гнет периодически надо промывать. чтобы не допустить появления плесени.

Квашенная капуста всегда должна быть покрыта рассолом.

Чтобы заквасить одно ведро капусты, требуется 200 г соли, моркови или яблок по 500 г, 10 горошин душистого, 10 горошин черного перца и 3 лавровых листа.